“ Dans la vie, on n’a rien par hasard”
C’est un rêve de vélo qui l’a emmené décrocher les étoiles, très loin de sa Normandie d’origine. A 13 ans, Eric Frechon demande un vélo de course à son père, qui l’envoie aussitôt faire la saison dans un restaurant du bord de mer pour payer l’objet du désir. Révélation. Après les vacances derrière le banc de l’écailler, direction l’Ecole Hôtelière de Rouen. Parmi les meilleurs diplômés, il est placé comme commis à La Grande Cascade à Paris, début d’une aventure culinaire passionnée dans les cuisines des plus belles tables de la capitale : Taillevent, La Tour d’Argent, les Ambassadeurs au Crillon… Ensuite, les défis s’enchaînent, il réussit le concours de Meilleur Ouvrier de France en 1993 puis devient chef d’entreprise en ouvrant La Verrière d’Eric Frechon en 1994. En 1999, Eric Frechon prend la direction des cuisines de l’Hôtel Le Bristol Paris, début d’une histoire d’amour qui durera 25 ans, un quart de siècle, autant dire un record. En 2009, il obtient 3 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant gastronomique Epicure, élu trois fois de suite Meilleur Restaurant du Monde, et 1 étoile pour la brasserie 114 Faubourg en 2014.
“ Dans la vie,
on n’a rien par hasard”
C’est un rêve de vélo qui l’a emmené décrocher les étoiles, très loin de sa Normandie d’origine. A 13 ans, Eric Frechon demande un vélo de course à son père, qui l’envoie aussitôt faire la saison dans un restaurant du bord de mer pour payer l’objet du désir. Révélation. Après les vacances derrière le banc de l’écailler, direction l’Ecole Hôtelière de Rouen. Parmi les meilleurs diplômés, il est placé comme commis à La Grande Cascade à Paris, début d’une aventure culinaire passionnée dans les cuisines des plus belles tables de la capitale : Taillevent, La Tour d’Argent, les Ambassadeurs au Crillon… Ensuite, les défis s’enchaînent, il réussit le concours de Meilleur Ouvrier de France en 1993 puis devient chef d’entreprise en ouvrant La Verrière d’Eric Frechon en 1994. En 1999, Eric Frechon prend la direction des cuisines de l’Hôtel Le Bristol Paris, début d’une histoire d’amour qui durera 25 ans, un quart de siècle, autant dire un record. En 2009, il obtient 3 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant gastronomique Epicure, élu trois fois de suite Meilleur Restaurant du Monde, et 1 étoile pour la brasserie 114 Faubourg en 2014.
“Philosophie de cuisine”
En 15 années au sommet de la gastronomie avec 3 étoiles au Guide Michelin sans interruption, Eric Frechon a pu affirmer son style, avec constance et fidélité : une cuisine française contemporaine, une cuisine de goût, généreuse, lisible, où le produit est roi. Célèbre pour la précision de ses assaisonnements, la justesse de ses cuissons mais aussi son audace créative, le nom d’Eric Frechon évoque désormais des plats emblématiques : les Macaronis farcis artichaut, truffe noire et foie gras, gratinés au vieux parmesan, le Poireau cuit entier au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche » cébettes et citron, ou encore le Caviar de Sologne, mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock.
“Philosophie de cuisine”
En 15 années au sommet de la gastronomie avec 3 étoiles au Guide Michelin sans interruption, Eric Frechon a pu affirmer son style, avec constance et fidélité : une cuisine française contemporaine, une cuisine de goût, généreuse, lisible, où le produit est roi. Célèbre pour la précision de ses assaisonnements, la justesse de ses cuissons mais aussi son audace créative, le nom d’Eric Frechon évoque désormais des plats emblématiques : les Macaronis farcis artichaut, truffe noire et foie gras, gratinés au vieux parmesan, le Poireau cuit entier au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche » cébettes et citron, ou encore le Caviar de Sologne, mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock.
“Un chef capable de briller dans tous les univers”
En gastronomie comme dans toutes les disciplines, la maîtrise technique libère. La virtuosité culinaire remarquable d’Eric Frechon lui ouvre le champ de tous les possibles. Il fait partie des rares grands noms de la gastronomie capables de s’adapter avec la même aisance et pertinence à des univers très divers, de la bistronomie à la brasserie, des spécialités de montagne à la cuisine méditerranéenne. Il s’amuse à imaginer sa version très personnelle du burger, du club-sandwich, de la salade César ou même du jambon-beurre. Le sien a été élu le meilleur de Paris, tout simplement. L’envie de défendre le très bon goût, et surtout de le partager, l’emmène toujours vers de nouvelles aventures. Une large palette de savoir-faire qui va de pair avec une régularité et une constance infaillibles, des qualités qui ont beaucoup contribué au succès des différents points de restauration du Bristol pendant 25 ans.
“Un chef capable de briller dans tous les univers”
En gastronomie comme dans toutes les disciplines, la maîtrise technique libère. La virtuosité culinaire remarquable d’Eric Frechon lui ouvre le champ de tous les possibles. Il fait partie des rares grands noms de la gastronomie capables de s’adapter avec la même aisance et pertinence à des univers très divers, de la bistronomie à la brasserie, des spécialités de montagne à la cuisine méditerranéenne. Il s’amuse à imaginer sa version très personnelle du burger, du club-sandwich, de la salade César ou même du jambon-beurre. Le sien a été élu le meilleur de Paris, tout simplement. L’envie de défendre le très bon goût, et surtout de le partager, l’emmène toujours vers de nouvelles aventures. Une large palette de savoir-faire qui va de pair avec une régularité et une constance infaillibles, des qualités qui ont beaucoup contribué au succès des différents points de restauration du Bristol pendant 25 ans.